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菱角的美味

發布時間:2019-10-31 21:43

作者:程廣海

  每年的仲秋時節,我總會想起故鄉的菱角。
  我的家鄉就在北方最大的淡水湖微山湖邊,煙波浩淼的微山湖是個日出斗金的地方,盛產近百種湖產品,菱角就是其中的一種。
  菱角生長在湖泊里,有野菱、家菱之分,均在三月份開始生長,先是細小的枝蔓露出水面,后蔓延展開。葉子浮在水上扁而有尖,很是光滑,葉下有莖,延伸至根部。五六月份開小白花,花在夜里開放,白天合攏,隨月亮的圓缺而轉移。它的果實在每年八月份左右成熟,菱角藤上長出綠色的葉子,葉片厚實,形狀為菱形,故果實稱菱角兒。菱角的莖為綠色或紫紅色,盛開鮮艷的黃色小花。
  菱角是一年生草本水生植物,又稱“水中落花生”。菱角還有其他的別名,《本草綱目》中稱“水栗、沙角。”因新菱角剛上市時,含水量大,可當鮮果吃。再過半個月后,老菱上市,菱肉中的水分就轉化為淀粉,大多煮了吃。關于菱角的吃法,古人記載很多,袁枚在《隨園食單·新栗新菱》中曰:“新出只栗,爛煮之,有松子仁香,新菱依然。”他的意思是在菱角鮮嫩時就煮著吃。《紅樓夢》第三十七回有一節說:“襲人聽說,便端過來兩個盒子,先揭開一個,里面裝的是紅菱、雞頭兩樣鮮果……”這是說菱角可當作鮮果來吃。第三十九回又寫道:“這個盒子里,方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒,給奶奶姑娘們吃的。”這里說的菱角是做成糕點來吃。
  菱角的吃法,有水煮菱角、菱角丸子米粉、菱角豬骨湯、香菇悶菱角等。其中,豬肉燒菱角是我的最愛。菱角與五花肉配料在一起,我認為是最佳拍檔,是一道中秋的時令菜。剛采摘下來的菱角,肉厚而味甘香,與五花肉一起搭配能消除肉的油膩感。它的做法跟栗子紅燒肉和土豆紅燒肉差不多,都是先燒肉,然后將生姜、蔥和干辣椒下油鍋炒香后,放五花肉翻炒出油,加入料酒、醬油、糖給五花肉上色,然后加水燉,30分鐘后放菱角一起大火燒,小火收汁起裝盤。
  離開故鄉很多年了,真想再回到故鄉那寬闊的湖面上,搖一葉扁舟,回味兒時采菱的樂趣,并品嘗菱角的美味。

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